Gefermenteerde, met kleefrijst gestoomde broodjes zijn erg geliefd bij gasten vanwege hun unieke zoete smaak en zachte textuur. Bij de industriële productie kan het gebruik van kloof- en afrondmachines de productie-efficiëntie aanzienlijk verbeteren en de vorm van gestoomde broodjes uniform en mooi houden. Het volgende is het gedetailleerde proces van het gebruik van een splijt- en afrondmachine om gestoomde broodjes met gefermenteerde kleefrijst te maken:
1. Voorbereiding van grondstoffen
● Tarwemeel: Kies tarwemeel van hoge kwaliteit om de smaak en voeding van gestoomde broodjes te garanderen.
● Gefermenteerde kleefrijst: Zelfgemaakte of in de handel verkrijgbare gefermenteerde kleefrijst, rijk aan gist en unieke wijnsmaak.
● Gist: Voor de deegfermentatie kan droge gist of verse gist worden gebruikt.
● Warm water: gebruikt om gist op te lossen en de activiteit ervan te activeren.
2. Voorbereidende voorbereiding
● Gistactivering: Voeg gist toe aan een geschikte hoeveelheid warm water, roer gelijkmatig, laat het een tijdje staan, wacht tot de gist volledig is opgelost en er kleine belletjes verschijnen.
● Gemengde grondstoffen: Giet het geactiveerde gistwater bij de bloem, voeg vervolgens de gefermenteerde kleefrijst toe en roer al gietend tot er een vlokkig deeg ontstaat.
● Deeg kneden: Leg het vlokkige deeg op de operatietafel en kneed het met de hand of met een deegmixer tot een soepel en elastisch deeg. Besteed aandacht aan het beheersen van de temperatuur en vochtigheid van het deeg om de daaropvolgende gisting te vergemakkelijken.
3. Bediening van de kloof- en opbolmachine
● Voorbereiding apparatuur: Controleer of alle onderdelen van de kloof- en opbolmachine intact zijn, inclusief de motor, messchijf, riem, etc. Zorg ervoor dat de apparatuur is gespoten met roestwerende verf om roest te voorkomen.
● Deegfermentatie: Doe het geknede deeg in een gistingsdoos of op een warme plaats, dek het af met een natte doek of plasticfolie en laat het fermenteren tot het twee keer zo groot is. De fermentatietijd is afhankelijk van de omgevingstemperatuur en vochtigheid, doorgaans 1-2 uur.
● Ontluchten en vormgeven: Haal het gefermenteerde deeg eruit, leg het op de operatietafel om het uit te laten en kneed het vervolgens in lange reepjes.
● Splitsen en ronden: Stuur het deeg naar de kloof- en opbolmachine en verdeel het volgens het ingestelde gewicht of de ingestelde hoeveelheid. Tegelijkertijd rondt de opbolmachine het gespleten deeg rond tot een uniforme vorm van een gestoomd broodje.
● Tweede gisting: Doe de ronde gestoomde broodjes in de stomer voor de tweede gisting. De nagistingstijd bedraagt doorgaans ongeveer 20 minuten, waardoor de gestoomde broodjes zachter worden.
4. Stomen en serveren
● Voorbereiding van de stoomboot: Voeg voldoende water toe aan de stoomboot en kook deze op hoog vuur.
● Stomen: Zet de stoompan met gestoomde broodjes in de stoompan en stoom ze op hoog vuur gedurende 15 minuten. Besteed aandacht aan het beheersen van de hitte en de tijd om te voorkomen dat de gestoomde broodjes niet gaar of te gaar worden.
● Stomen: Open na het stomen het deksel van de stoompan niet onmiddellijk, maar laat de gestoomde broodjes 5 minuten in de stoompan stomen om hun zachte smaak te behouden.
● Uit de pan: Open na het stomen het deksel van de stoompan, haal de gestoomde broodjes eruit en plaats ze op een geventileerde plaats om af te koelen.
5. Inspectie en verpakking van het eindproduct
● Inspectie: Controleer het uiterlijk en de smaak van de afgewerkte, gestoomde broodjes met gefermenteerde kleefrijst om er zeker van te zijn dat er geen defecten en geen geur zijn.
● Verpakking: Verpak gekwalificeerde gestoomde broodjes met gefermenteerde kleefrijst en u kunt kiezen uit plastic zakken, papieren dozen en ander verpakkingsmateriaal voor eenvoudige opslag en verkoop.
Door het bovenstaande proces verbetert het gebruik van een splijt- en afrondmachine voor het maken van gestoomde broodjes met gefermenteerde kleefrijst niet alleen de productie-efficiëntie, maar zorgt het ook voor de kwaliteit en smaak van de gestoomde broodjes.